โซเดียมไนไตรท์ อันตรายใกล้ปาก

หลายครั้งที่ได้ยินว่า “เลิกกินไส้กรอกได้แล้วนะ เพราะไส้กรอกมีสารก่อมะเร็ง” ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น ทั้งๆที่ เราเข้าใจว่าไส้กรอกนั้นทำมาจากเนื้อสัตว์บด ผสมแป้ง ปรุงรส เข้าด้วยกันจากนั้นนำมายัดใส่ในไส้ แต่..รู้ไหมว่า…ในไส้กรอกนั้นมีอะไรมากกว่าที่เรารู้ เพราะการที่จะยืดอายุของไส้กรอกให้อยู่ได้นานและทำให้ไส้กรอกมีสีสรรที่น่ารับประทานนั้น อาจต้องใส่สารชนิดหนึ่งเข้าไปด้วย ซึ่งสารชนิดนี้มีชื่อว่า โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite)

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) หรือดินประสิว เป็นสารเคมีที่มีสรรพคุณในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น อันเป็นสาเหตุทำให้อาหารบูดเน่า อีกทั้งยังทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในเนื้อสัตว์ที่แปรรูปให้ดูน่าทานขึ้นอีกด้วย

การได้รับสารโซเดียมไนไตรท์ แม้จะได้รับในปริมาณที่น้อย แต่หากได้เป็นระยะเวลานาน อาจเป็นตัวก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ ซึ่งปัจจุบันได้มีงานวิจัยหลายชิ้น กล่าวว่า สารโซเดียมไนไตรท์ เมื่อเข้าสู้ร่างกายจะทำปฏิกิริยากับแบคทีเรีย ซึ่งเกิดเป็นสารตัวใหม่ชื่อว่า ”สารไนโตรซามีนส์” สารไนโตรซามีนส์ เป็นสารตั้งต้นที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง หากสะสมอยู่ในร่างกายเป็นปริมาณมาก ร่างกายก็จะมีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งที่อวัยวะต่างๆ เช่น ลำไส้ กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ตับ ไต และระบบทางเดินหายใจ

หลายคนคิดว่าสารตัวนี้จะมีเฉพาะไส้กรอกเท่านั้น ที่ผสมโซเดียมไนไตรท์สำหรับใช้ในการปรับแต่งอาหาร แต่ยังมีอาหารแปรรูปอีกมากที่มักใส่สารโซเดียมไนไตรท์ เช่น แหนม หมูยอ ปลาเค็ม กุนเชียง เบคอน และเนื้อกระป๋อง เป็นต้น

ดังนั้นเพื่อให้ลดความเสี่ยงในการที่จะได้รับสารก่อมะเร็งเข้าไปในร่างกาย ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่ปรับแต่งด้วยสารโซเดียมไนไตรท์ และให้เลือกรับประทานอาหารที่มีวิตามินอี และวิตามินซีสูง ซึ่งวิตามินอีและวิตามินซีจะช่วยป้องกันการเกิดไนโตรซามีนในกระเพาะอาหารได้ อีกทั้งควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย ไม่ซ้ำซาก รวมถึงรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงในการก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้