โซเดียมไนไตรท์ อันตรายใกล้ปาก
หลายครั้งที่ได้ยินว่า “เลิกกินไส้กรอกได้แล้วนะ เพราะไส้กรอกมีสารก่อมะเร็ง” ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น ทั้งๆที่ เราเข้าใจว่าไส้กรอกนั้นทำมาจากเนื้อสัตว์บด ผสมแป้ง ปรุงรส เข้าด้วยกันจากนั้นนำมายัดใส่ในไส้ แต่..รู้ไหมว่า…ในไส้กรอกนั้นมีอะไรมากกว่าที่เรารู้ เพราะการที่จะยืดอายุของไส้กรอกให้อยู่ได้นานและทำให้ไส้กรอกมีสีสรรที่น่ารับประทานนั้น อาจต้องใส่สารชนิดหนึ่งเข้าไปด้วย ซึ่งสารชนิดนี้มีชื่อว่า โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) หรือดินประสิว เป็นสารเคมีที่มีสรรพคุณในการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น อันเป็นสาเหตุทำให้อาหารบูดเน่า อีกทั้งยังทำให้เกิดสีแดงอมชมพูในเนื้อสัตว์ที่แปรรูปให้ดูน่าทานขึ้นอีกด้วย การได้รับสารโซเดียมไนไตรท์ แม้จะได้รับในปริมาณที่น้อย แต่หากได้เป็นระยะเวลานาน อาจเป็นตัวก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ ซึ่งปัจจุบันได้มีงานวิจัยหลายชิ้น กล่าวว่า สารโซเดียมไนไตรท์ …